2022.12.17 初訪
雖非訂位困難店，也沒有過度鋪張手法，不流於匠氣，卻可以感受到料理人的用心，烹調方式非常有溫度，調味很合意的一家店，選酒也很不錯。
第一道是菜單上沒有的開胃小點鰹魚跟柚子油醋凍，還有一口酥。下頭的塔皮非常輕盈沒有負擔感，搭配一口酥較濃郁的口感，相輔相成。
鹿肉韃靼沒什麼腥味，與半熟蛋、生蠔、甜菜拌在一起，鹿肉滑順軟嫩，食材口感沒什麼落差，加上生蠔的鮮味，有別於他家負擔感較重的鹿肉。是說不知道為什麼最近很流行鹿肉。
黑啤酒煮鮑魚佐紅鳳菜，咀嚼起來沒有負擔，裡頭的珍珠麵口感咬起來很紓壓，一開始還以為是玉米，湯汁鹹鮮馥郁不過度濃稠，沾麵包吃剛好，清得超乾淨，當真空盤。
田螺雖然好像是法餐不可少的經典料理，但好像不一定要加點，與一般焗田螺較熟韌的烹煮方式相比，保留了較多的脆度，但佐上醬汁及蛋黃仍稍稍有土味，有點可惜。
黑松露鴨肝及牛舌烤布里歐，不吃牛的可以貼心換成伊比利豬，原以為烤布里歐的甜感會太過兒童，但炙燒厚牛舌及鴨肝的油脂融合奶油及松露，整個大人味提升，香氣濃郁。
剝皮魚的熟度恰到好處，彈性極佳，搭配甘藍的清甜跟南北貨熬煮的高湯，高湯味道不會過重，喝起來非常舒服，而且巧妙的沒蓋過魚的香味，卻給這道菜帶來一絲暖意。
主菜是和牛（需加價）或鴨胸，雖然和牛的熟度恰到好處，外頭稍帶焦香，但鴨胸我個人覺得更讓人滿意，肉感、熟度跟香氣都更讓人驚艷，這讓我有些意外。
巧克力gelato佐黑櫻桃醬及薰衣草愛玉，薰衣草愛玉真的是太口齒留香了，跟黑巧克力、黑櫻桃的香氣及口感由濃郁到清新花香，層次跟口感都具備，是我最喜歡的菜之一。
晚上開了一瓶以色列的白酒，一聽到國家大家有志一同選了這支，以前從沒喝過，干型，不算有甜感，酒體中度，酸度m+，帶有杏桃、青蘋果跟一點葡萄柚味，很適合拿來開啟一頓晚餐，表現也是超出我的預期。
這次空盤整體體驗極佳，沒有太多的架子或fine dining高不可攀的感覺，但把精力用在了處理食材及烹調方面，內斂卻溫暖，個人非常欣賞。
店家 ：空盤Komboi
地址 ：台北市大安區敦化南路一段270巷28號
電話 ：02-87720372
