鮨天本登龍門2023.2.3 初訪
含兩個甜點共17道
依照平常葡萄酒的習慣第一杯請唎酒師推薦了辛口的，但除了點氣泡跟微辛感外，這瓶文佳人超級甜美，覺得還有點麝香葡萄的味道：）雖然覺得好像該往後放但還是很喜歡。
比目魚，是屬於保留脆口，未過多熟成的，清新淡雅。
北海道干貝（圖四），這個海鮮的甜味就比較明顯。
鹿兒島白魽，鹹鮮甜美，不枉我對白肉魚的熱愛。***
柚子胡椒千葉縣金目鯛，算是招牌之一，柚子胡椒是有明顯辛辣感的，淡淡柚子香氣並未蓋過魚味，在吃了幾道後，辛辣感有重啟味蕾的感覺，算是巧妙的安排。***
九州軟絲，第一次吃到這麼黏的軟絲，藉由刀工讓口感非常綿，很甜（雖然沒加糖，但就是拿麼甜），擠上些許檸檬汁，有淡淡檸檬皮香。***
土雞蛋鮭魚卵，鮭魚卵鮮活，口感十足，師傅自己洗掉多餘醬汁重新醃製，鹹度我很愛。**
長崎黑鮪魚中腹，超級驚艷，居然有炭烤過熟肉的油脂香氣，師傅說熟成了七天，而且有刻意用熱一點的飯，完全不輸大腹，有過之而無不及，柔軟而不膩，味道難以忘懷阿！立刻現在好想吃到。*****
鹿兒島炸鰻魚，幾乎是登龍門的招牌了，鰻魚本身質量很好、肉質細膩外，外皮非常輕薄酥脆，加上一點醬汁跟山葵，一口咬下外脆內部保有濕度、柔軟不失緊實，搭配淡淡刷過的醬汁，超級滿足。份量雖然足夠但意猶未盡。師傅抱歉我模糊了你。*****
黑鮪魚刺身是今天少數的紅肉魚，竹莢魚也處理的非常不錯，竹筴魚該有的鹹鮮奔放，完全展現。
長崎冰見寒鰤（青魽）除了食材極佳外，可遇不可求，熟成後軟糯，香氣濃厚油脂肥滿，口齒留香，真的是太令人滿足了，是本日最愛之一。*****
今天的馬糞海膽品質超好， 師傅也說我們有口福，食運好，質地細膩如布蕾一般，一點顆粒也沒有，也沒半點腥味，濃郁香甜，也只有這樣的醇厚的海膽可以接在這樣的青魽後面了。****
湯用大量蛤蜊熬煮，未加太多鹽巴的感覺，加入日本細蔥，跟菇的外層黏液滑溜，咬起來口感清脆，還有玉米湯的香氣，在八分飽的狀態下還是全部喝光，口中完全沒有調味料的負擔感。**
鯖魚黑昆布押壽司，是鮨天本的招牌松前壽司，鯖魚油脂本身就豐富，帶有發酵的鹹酸味，黑昆布帶有甜感，甜鹹交織，搭配師傅押壽司特有的動作，多吃一貫也是剛好？（對我吃了兩貫）***
鮪魚泥醃蘿蔔，在這裏雖然份量十足，但醃蘿蔔的酸鹹甜就像正餐跟甜點間的銜接般恰當，還是完食。
土雞蛋玉子燒，雞蛋打發，氣泡綿密，中間半熟帶有點流心，是冰涼的，鹹度跟甜度跟其他家的玉子燒比起來相當內斂，也沒那麼有甜點感，我相當喜歡。**
初體驗極佳，食材無可挑剔外，師傅非常專業，與客人的互動建立於食物本身，也不過度活潑，唎酒師也非常有耐心（對了這邊酒是單杯賣的），依照進食的流程推薦適合的酒，pairing 的靈活度很高：），雖然我自己覺得飯有稍稍鹹，前幾貫比較清淡的魚可能比較沒辦法突出，但大部分都覺得很滿意。
因為還未能朝聖天本，但登龍門帶著天本師傅傳承的期望，將美味開枝散葉，價位目前較天本親和一點，希望盡快再訪。
店家名稱 ： 鮨天本 登龍門
地址 ：白誒是大安區忠孝東路四段216巷27弄16號
